Seit April 2013 ist Charculor nach ISO 22000 zertifiziert, eine internationale Norm, die auf Lebensmittelsicherheit abzielt und sichere Produkte auf den Markt bringen soll, um die Sicherheit der Verbraucher zu schützen.

ISO 22000 konzentriert sich auf das Sicherheitsmanagement und ermöglicht allen Mitarbeitern eines Unternehmens, “pro und sauber” zu handeln. Der einzige international anerkannte Standard wurde geschaffen, um die Fähigkeit der Hersteller von Lebensmittelketten zu demonstrieren, Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu erkennen.

Professionell zu sein bedeutet im Allgemeinen, gut organisiert zu sein. Die ISO-Norm ermöglicht die Strukturierung und Organisation des Unternehmens im Hinblick auf Ziele in Bezug auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit. Der Einfachheit halber definiert ISO 22000 die Anforderungen an ein Lebensmittelsicherheits-Managementsystem, dessen Einhaltung der Norm zertifiziert werden kann.

In dieser Norm werden die Mittel erläutert, die eine Organisation einführen muss, um ihre Fähigkeit zur Beherrschung von Sicherheitsrisiken nachzuweisen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel in ihren Räumlichkeiten sicher sind.

Diese Norm umfasst mehrere Aspekte, wie z. B. das Vorwärtsgehen, die Kontrolle der Kühlkette, die HACCP oder den Gesundheitskontrollplan.

HACCP ist ein Managementsystem, das Folgendes ermöglicht:

• Ermittlung und Analyse der Gefahren, die mit den verschiedenen Produktionsstufen unserer Produkte verbunden sind
• Definieren Sie Möglichkeiten, um diese Gefahren zu kontrollieren
• Um sicherzustellen, dass diese Mittel langfristig gut umgesetzt werden

Dieses Prinzip beruht auf der Prämisse, dass Lebensmittelsicherheitsrisiken entweder eliminiert oder minimiert werden können, wenn man auf der Ebene der Prävention und nicht zum Zeitpunkt der Endkontrolle handelt. Das Prinzip besteht darin, die Gefahr zu vermeiden, um sie besser zu beseitigen.

Charculor hat immer die gleiche Logik in Bezug auf Qualität und Kontrolle der Risiken im Zusammenhang mit Lebensmittelsicherheit und hat einen Plan für die Gesundheitskontrolle eingeführt, um eine wirkliche Sicherheit gegen biologische, chemische oder biologische Risiken zu schaffen immer noch körperlich.

Ein entscheidendes Element ist die Einführung einer effektiven Rückverfolgbarkeit. Ziel ist es, das Produkt auf allen Stufen der Produktion, Verarbeitung und sogar Vermarktung verfolgen zu können. Im Falle eines Problems mit einem Lebensmittel ist es somit möglich, so schnell wie möglich festzustellen, wer das Rohmaterial geliefert hat, wo es gelagert wurde, wer das Lebensmittel handhabte und mit welcher Ausrüstung.